doorzichtige dingen, waar het verleden doorheen schijnt

Traditionele gerechten krijgen een andere gedaante of accent waarbij een geur, een smaak, een gevoel, een herinnering of een ontmoeting de rode draad vormen. Nieuwe technieken en inzichten helpen soms deze accenten scherper te stellen, met texturen te spelen of smaken nog beter te vangen.